Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et le sachet d’extrait de vanille ; battre à la cuillère ou au batteur jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Dans une petite casserole, faites fondre le reste du sucre dans l’eau à feu moyen en remuant constamment.
Lorsque le sirop atteint 121 °C, versez-le sur les jaunes d’œufs, petit à petit, en remuant constamment (cela favorisera la pasteurisation des œufs).
Ajoutez le mascarpone et battez jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Servez la crème au mascarpone dans de petits bols et décorez de fruits rouges et de biscuits, ou découpez un pandoro et garnissez-le de cette délicieuse crème.
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