Courgettes farcies à la tomate et au fromage

Pour les courgettes :
3 courgettes
Huile d’olive
Pour la garniture aux tomates :

3 tomates
1 oignon coupé en demi-rondelles
Huile d’olive ou végétale (pour la friture)
4 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge, haché
Sel, au goût
Poivre, au goût
Sucre, au goût
Persil frais, haché
Pour la garniture :

70 g de fromage râpé
Instructions