Coppa Maison

Retirer le filet du rôti et le mettre à plat.
Placer le filet dans un bac et le recouvrir entièrement de gros sel pendant 4 jours.
Après 4 jours, rincer abondamment le filet sous l’eau courante et le laisser sécher pendant encore 4 jours dans un endroit frais et sec, à l’abri du froid.
Assaisonner le filet avec du poivre noir concassé et des graines de fenouil, à l’intérieur comme à l’extérieur.
Envelopper le filet assaisonné dans du papier craft, bien le serrer et le rouler pour former la coppa.
Ficeler la coppa enveloppée et la suspendre pour sécher dans un caisson ventilé pendant environ 7 semaines.
Temps de Préparation : 4 jours 1 heure 20 minutes
Temps de Séchage : 7 semaines
Temps Total : 7 semaines 4 jours 1 heure 20 minutes
Kcal : N/A
Portions : 1 portion