3. Compactez les légumes dans les bocaux. Râpez et découpez vos légumes, et combinez-les avec la saumure de culture, puis compactez-les correctement dans des bocaux. Recouvrez les légumes d’une feuille de chou repliée sur les côtés et tassez avec un pilon pour éliminer les poches d’air. Veillez à bien recouvrir les légumes de saumure et à ce que la saumure atteigne le haut du bocal afin d’éliminer l’air. Fermez le couvercle sans serrer pour permettre aux bocaux d’évacuer au fur et à mesure les gaz produits pendant le processus de fermentation.
4. Laissez fermenter vos légumes dans un endroit relativement chaud. La température idéale pour la fermentation se situe entre 20 à 23°C. La température maximale est de 29°C. Rappelez-vous que la chaleur tue les microbes. Cela peut prendre 3 à 4 jours pour que les légumes fermentent en été et 7 jours en hiver.
5. À l’issue de la fermentation, stockez vos légumes de manière adéquate. Vous pouvez déterminer si vos légumes fermentés sont cuits en les goûtant, en vous assurant d’utiliser une cuillère propre pour éviter de contaminer tout le lot avec les bactéries de votre bouche. Une fois que vous êtes satisfait de la saveur et de la consistance, placez les bocaux au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation. Les légumes fermentés se conservent plusieurs mois.
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