Des aromates tels que l’ail pelé ou le gingembre, et des herbes telles que le basilic, la sauge, le romarin, le thym ou l’origan, doivent être ajoutés en petites quantités, car la fermentation concentrera leurs saveurs piquantes. Enfin, vous pouvez augmenter la teneur en minéraux, vitamines et fibres de votre mélange en ajoutant des légumes de la mer ou des algues, comme de la dulse entière ou en flocons et du wakamé ou palmier marin prétrempé.
2. Choisissez votre saumure et milieu de culture. Pour votre saumure, je recommande d’utiliser du jus de céleri, car il contient du sodium naturel et conserve les légumes en mode anaérobie. Un litre de jus de céleri suffit pour 10 à 14 litres de légumes fermentés. Vous pouvez opter pour une fermentation sauvage. Mais si vous trouvez cette méthode trop longue, je recommande d’inoculer la saumure avec une culture d’amorçage pour accélérer le processus de fermentation. Les grains de kéfir, le lactosérum ou la poudre d’amorçage commerciale peuvent tous être utilisés pour les légumes.
Continuer la recette à la page suivante
