Myrtille fermentée : les myrtilles regorgent d’antioxydants qui contribuent au contrôle des radicaux libres et à combattre l’inflammation. Ce sont les meilleures sources alimentaires de composés bioactifs comme les anthocyanes, les flavonols, l’acide ellagique et le resvératrol. Les chercheurs ont découvert que la fermentation des myrtilles peut contribuer à améliorer leur bioactivité en préservant les composés phénoliques qui s’oxydent facilement pendant la transformation, le stockage et la maturité des aliments.
Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry impliquant des souris de laboratoire atteintes d’amnésie suggère que le vinaigre de myrtille, produit par la fermentation de myrtilles fraîches, améliore efficacement la mémoire à court terme. D’autres études sur l’animal suggèrent également que les boissons aux myrtilles cultivées pourraient également être efficaces pour réduire le risque de diabète et d’obésité.
Parmi les autres aliments à base de plantes fermentées bénéfiques qui méritent d’être cités, citons le tempeh, le natto, le miso et le chongkukjang coréen (pâte de soja à fermentation rapide), le doenjang (pâte de soja), le ganjang (sauce de soja) et le gochujang (pâte de soja au piment fort). Ce sont tous des produits à base de soja, mais ils diffèrent par le processus de fermentation, les additifs et les micro-organismes produits, ainsi que par le goût, la texture et la façon dont ils sont incorporés dans les repas.
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