La méthode californienne est une combinaison des méthodes grecque et espagnole, dans laquelle les olives sont d’abord stockées dans de la saumure pendant une certaine période avant de subir un traitement alcalin. Certains des avantages associés à la consommation d’olives de table comprennent les effets cardioprotecteurs de leurs acides gras monoinsaturés, ainsi que des effets antioxydants et anti-inflammatoires dus à leur teneur en vitamine E et en acide phénolique.
Kvas de betterave : ce jus de betterave fermenté possède une longue tradition en Russie, en Ukraine et dans d’autres pays d’Europe de l’Est, où il est consommé à des fins thérapeutiques comme tonique de santé de façon générale. Il est également couramment ajouté aux soupes, aux sauces et aux vinaigrettes. Une étude publiée dans la revue Nutrients a montré que le jus de betterave lacto-fermenté contribuait à moduler la microflore intestinale et l’activité métabolique, tout en exerçant des actions antioxydantes.
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