Pensez à ajouter ces légumes fermentés à votre alimentation
Je recommande de consommer une variété de légumes fermentés chaque jour pour optimiser la biodiversité microbienne de votre intestin. Voici quelques-uns des légumes lacto-fermentés les plus courants et leurs bienfaits pour la santé :
Kimchi : considéré comme « la nourriture ethnique représentative de la Corée et de sa nourriture unique », le kimchi est préparé en mélangeant du chou chinois ou du radis avec de l’ail, du gingembre et de la poudre de piment rouge, et en laissant fermenter. D’autres légumes qui peuvent également être utilisés comprennent les feuilles de moutarde, la laitue, le concombre, la bardane et les oignons verts, entre autres. Il possède une saveur complexe, les notes principales étant aigres, salées et umami, avec une acidité distinctement forte. Il peut également être épicé, selon la quantité de poivre utilisée.
Les ingrédients du kimchi exercent des effets antibiotiques contre certaines espèces microbiennes, dissuadant la croissance de micro-organismes nuisibles et favorisant la prolifération de micro-organismes bénéfiques. Selon une étude publiée dans Frontiers in Microbiology, le kimchi présente « des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antioxydantes, anticancéreuses, anti-obésité, probiotiques, de réduction du cholestérol et anti-âge ».
Choucroute : produite en mélangeant du chou finement tranché avec du sel pour créer un environnement anaérobie et empêcher la détérioration, la choucroute est un aliment traditionnel d’origine allemande aigre et salé qui est largement consommé en Europe, en Asie et aux États-Unis. La recherche soutient fortement les actions pharmacologiques de ce légume fermenté, qui comprend des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anticancérigènes.
Olives de table : considérées comme le plus ancien légume fermenté consommé dans la région méditerranéenne, les olives de table sont produites selon trois méthodes différentes : à la grecque, à l’espagnole et à la californienne. Dans la méthode à la grecque, les olives noires mûries sont directement placées dans une saumure à haute teneur en sel, ce qui leur permet de perdre lentement leur amertume pendant le processus de fermentation naturelle. Cela prend plus de temps que la méthode espagnole qui utilise un traitement alcalin pour éliminer l’amertume des olives avant de les faire fermenter dans des bactéries lactiques.
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