- Riche en graisses polyinsaturées instables
Certaines huiles contiennent de grandes quantités d’acides gras polyinsaturés (AGPI), qui sont sains avec modération, mais peuvent devenir instables et déclencher une inflammation lorsqu’ils sont exposés à une chaleur élevée. Par exemple, l’huile de maïs, l’huile de soja, l’huile de tournesol non raffinée et l’huile de coton.
- Fortement transformé et raffiné
Les huiles bon marché subissent souvent un traitement chimique et un raffinage intenses pour prolonger la durée de conservation, ce qui entraîne une perte de nutriments et de gras trans potentiellement nocifs. Méfiez-vous des mélanges d’huiles végétales, de la margarine et des versions hautement raffinées de l’huile de canola.
Meilleures alternatives pour cuisiner
Optez pour des huiles stables et résistantes à la chaleur comme l’huile d’olive extra vierge (pour une chaleur basse-moyenne), l’huile d’avocat (avec un point de fumée élevé), l’huile de noix de coco (riche en graisses saturées stables) et le ghee ou le beurre si les produits laitiers vous conviennent.
En conclusion, faire attention aux huiles à éviter en cuisine préserve non seulement la saveur de vos plats, mais protège également votre santé à long terme. Tenez-vous-en à des huiles stables, peu transformées et adaptées à la température de cuisson dont vous avez besoin !
