Lorsqu’il s’agit de cuisiner, choisir la bonne huile ne se limite pas à la saveur : il s’agit de préserver votre santé et d’assurer la stabilité à des températures élevées. Toutes les huiles ne sont pas égales, et il est crucial de savoir lesquelles sont moins idéales pour la cuisine et pourquoi.
Le problème avec certaines huiles
Certaines huiles présentent des problèmes principalement en raison de leurs faibles points de fumée, de leurs niveaux élevés de graisses instables et de leurs méthodes de traitement. Approfondissons chaque facteur pour comprendre leur impact.
- Point de fumée bas = composés nocifs
Le point de fumée de l’huile est la température à laquelle elle commence à se décomposer et à produire des radicaux libres, des saveurs âcres et des composés potentiellement toxiques. Les huiles à faible point de fumée comme l’huile de lin, l’huile de noix, l’huile d’olive non raffinée et l’huile de pépins de citrouille sont mieux réservées à des utilisations brutes comme les vinaigrettes plutôt qu’aux méthodes de cuisson à haute température.
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