1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, puis couper le bacon en petits morceaux.
2. Jetez la majeure partie de la graisse de bacon de la poêle, en laissant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle.
3. Ajouter l’oignon haché dans la poêle et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit ramolli et caramélisé, environ 10-15 minutes.
4. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, l’érythritol et le café infusé dans la poêle. Bien mélanger et porter à ébullition.
6. Remettez dans la poêle avec le bacon haché, puis ajoutez le paprika fumé, le poivre noir et le sel de mer. Incorporer 2 cuillères à soupe d’eau et réduire le feu à doux.
7. Cuire le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe et atteigne la consistance de la confiture, environ 30-40 minutes.
8. Retirez la casserole du feu et laissez la confiture de bacon refroidir légèrement avant de la transférer dans un robot culinaire.
9. Mélangez le mélange plusieurs fois jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Vous pouvez le rendre aussi épais ou lisse que vous le souhaitez.
10. Transférez la confiture de bacon finie dans un bocal ou un contenant hermétique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Pour une version plus épicée, ajoutez du piment jalapeño finement haché ou une pincée de piment de Cayenne avec l’oignon. Si vous préférez une saveur plus fumée, pensez à ajouter un peu plus de paprika fumé ou même quelques gouttes de fumée liquide. Pour un peu de douceur sans ajouter de glucides, une cuillère à café d’édulcorant aux fruits de moine peut être substituée à l’érythritol
