Préparation du gâteau :
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre brun jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille.
Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien.
Ajoutez le mélange de dattes (avec l’eau résiduelle) et le café instantané dilué. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Incorporez enfin les noix hachées à la pâte.
Cuisson du gâteau :
Versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement graissé et tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
Préparation du glaçage à l’espresso :
Dans un bol, battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux.
Ajoutez le sucre glace progressivement, en battant bien après chaque ajout.
Incorporez le café espresso petit à petit, en ajustant la quantité selon l’intensité de café souhaitée. Continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Montage du gâteau :
