Les effets de la fermentation sur le lait
Le processus de fermentation modifie la composition du lait et génère des composés bioactifs aux effets bénéfiques :
- Augmentation de la biodisponibilité des minéraux et vitamines
- Production de peptides et de métabolites aux propriétés antioxydantes
- Présence de probiotiques (bifidobactéries) favorisant une meilleure santé digestive et immunitaire
Ces transformations pourraient expliquer pourquoi la consommation de lait fermenté ne présente pas les mêmes risques que le lait non fermenté.
Une tendance confirmée par plusieurs études
Augmentation du risque de mortalité
L’étude suédoise a également relevé un excès de mortalité d’origine cardiovasculaire et toutes causes confondues chez les consommateurs réguliers de lait non fermenté. Chez les hommes, cette augmentation apparaît dès deux verres de lait par jour, tandis que chez les femmes, un seul verre suffirait à accroître le risque.
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