Répertorié pour les ingrédients standard, cuits et portionnés. La quantité peut varier en fonction du type de mozzarella et de chapelure utilisés.
Ingrédients Pour les aubergines :
2 aubergines
de taille moyenne (env. 500 g chacune)
1 cuillère à soupe de gros sel (pour le trempage)
3 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (par exemple basilic, persil, thym)
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de poivre (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour la sauce :
150/200 g de sauce tomate nature
1 gousse d’ail, émincée
Basilic
Sel au goût
Pour la garniture :
100 g de mozzarella légère, râpée (ou coupée en dés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à soupe de parmesan (grains entiers)
Préparation
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Faites tremper les tranches d’aubergine dans une solution d’eau salée (1 cuillère à soupe bombée par litre) pendant environ 10 à 15 minutes.
Cette étape réduit l’amertume naturelle des légumes et élimine l’excès de liquide.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez 3 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (comme le persil et le basilic), 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de poivre et une pincée de sel.
• Égouttez les aubergines et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon propre.
• Badigeonnez chaque tranche d’aubergine des deux côtés avec 3 cuillères à soupe d’huile végétale et le mélange d’épices préalablement préparé.
• Placez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et enfournez pour 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans un bol, mélangez 150-200 g de sauce tomate, 1 gousse d’ail émincée, du basilic et du sel au goût. Réduire en purée lisse.
Huilez légèrement un moule rectangulaire de 20 x 30 cm.
Disposez les tranches d’aubergines cuites dans la poêle en les chevauchant légèrement pour créer un motif régulier.
Versez la sauce tomate assaisonnée sur les tranches d’aubergine.
Saupoudrez de 100 g de mozzarella râpée et faible en gras et étalez bien.
Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de chapelure de blé entier et d’une cuillère à soupe de parmesan pour une surface croustillante.
Cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
• Laissez infuser au moins 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et de stabiliser la texture.
Ce plat représente un équilibre parfait entre la tradition méditerranéenne et les critères nutritionnels modernes. C’est une préparation simple et pratique qui convient à toutes les saisons et à tous les régimes. Grâce à sa faible teneur en calories par portion, à sa teneur élevée en fibres et à sa teneur réduite en graisses saturées, le gratin d’aubergines cuites au four peut être un ajout régulier à un régime visant la santé métabolique, la perte de poids ou à des fins anti-inflammatoires.
