Pourquoi remplacer le lait par de la crème ?
Plus de matière, plus de tendreté – La teneur en matière grasse de la crème enveloppe chaque morceau de pomme de terre et assure une émulsion lisse et soyeuse.
Température stable – En la chauffant avant de la verser dans la casserole, la crème n’abaisse pas la température des pommes de terre, ce qui maintient la purée moelleuse et veloutée.
Saveur plus intense – Le beurre occupe le devant de la scène, mais la crème ajoute une touche sucrée qui équilibre et rehausse les saveurs. Liste des
ingrédients (chiffres calculés pour 1 kg de pommes de terre ; ajuster si nécessaire)
1 kg de pommes de terre farineuses (Astérix est excellent)
175 g de beurre froid, coupé
en cubes Frais ou crème du carton (réchauffé ; ajouter petit à petit jusqu’à ce qu’il soit cuit ; une crème sans lactose peut être utilisée)
Sel fin au goût
Facultatif : une pincée de poivre
blanc fraîchement moulu Pour finir : ciboulette ou persil
haché Instructions dynamiques étape par étape
Éplucher, couper et cuire
Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Couvrir d’eau froide salée (en moyenne 1 cuillère à soupe rase de sel par litre).
Cuire à feu vif pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre se désagrègent lorsqu’elles sont percées avec une fourchette.
Sécher jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égouttez l’eau et ajoutez les pommes de terre dans la casserole pendant qu’elles sont encore chaudes. Cuire à feu très doux pendant 2-3 minutes, en remuant doucement, afin que l’humidité restante s’évapore.
Pétrir soigneusement.
