Les plats fraîchement cuisinés sentent souvent bon, mais ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que certaines habitudes de cuisson courantes dans la cuisine pourraient silencieusement « planter des graines » pour des risques pour la santé, en particulier en augmentant considérablement la présence de substances cancérigènes. Voici les « tueurs invisibles » dans votre cuisine que vous devriez éviter :
1. Attendre que l’huile fume avant de cuisiner
Beaucoup de gens attendent que l’huile soit chaude et commence à fumer avant d’ajouter de la nourriture, pensant que cela donnera meilleur goût aux plats. Cependant, cette habitude est néfaste pour la santé :
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Produit des substances cancérigènes : Les féculents exposés à des températures élevées peuvent produire de l’acrylamide, un cancérigène du groupe 2A. Les aliments riches en protéines peuvent former des amines hétérocycliques, de puissants agents cancérigènes qui s’accumulent dans le corps, affaiblissent le système immunitaire et augmentent le risque de cancer. Les graisses surchauffées peuvent générer du benzo[a]pyrène, un cancérogène confirmé.
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Crée des gras trans : Il n’y a pas que les aliments transformés qui contiennent des gras trans. Lorsque l’huile de cuisson est chauffée au-delà de 200°C (surtout lorsqu’elle commence à fumer), même pendant une courte période, des gras trans peuvent se former. Ceux-ci sont liés aux maladies cardiaques, au diabète et à l’inflammation chronique.
2. Réutiliser l’huile de cuisson plusieurs fois
L’huile réutilisée après la friture – connue sous le nom d’« huile réutilisée » – est extrêmement nocive si elle est consommée fréquemment.
Après avoir été chauffée à plusieurs reprises à haute température, cette huile génère des substances nocives comme l’acrylamide, les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques.
Des études ont montré que la réutilisation de l’huile sept fois peut augmenter de 30 fois les niveaux de malondialdéhyde, un sous-produit de l’oxydation des graisses. Ce composé peut provoquer des mutations, endommager les cellules intestinales, endommager le système nerveux et même conduire au cancer.
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