Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le sucre et les œufs.
Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Laisser refroidir avant utilisation.
Astuce : utilisez du zeste de citron pour rehausser la saveur.
5. Crème Caramel : Douceur Intense et Sophistiquée
Idéal pour : des gâteaux au goût de caramel ou des décorations scintillantes.
Ingrédients:
150 grammes de sucre
250 ml de crème liquide à fouetter
50 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’amidon
Procédure:
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée.
Ajoutez la crème chaude petit à petit et remuez.
Ajoutez le beurre et laissez cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
Laisser refroidir et réfrigérer avant utilisation.
Astuce : Garnissez d’un peu de sel de mer pour une touche gourmande.
6. Crème à café : savoureuse et énergisante
Idéal pour : Tiramisu et gâteaux avec une touche différente.
Ingrédients:
200 ml de café fort
2 oeufs
150 grammes de sucre
200 grammes de beurre
1 cuillère à café d’essence de rhum
Procédure:
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez le café chaud et faites cuire au bain-marie jusqu’à ce qu’il épaississe.
Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter le beurre petit à petit.
Ajoutez l’essence de rhum et réfrigérez avant utilisation.
Astuce : utilisez de l’espresso pour intensifier la saveur.
Les 4 conseils les plus importants pour des crèmes parfaites :
Utilisez des ingrédients de haute qualité
Choisissez du vrai beurre, du chocolat pur et des produits frais. La qualité des ingrédients impacte directement la saveur et la texture de vos crèmes.
Contrôler la température
La crème doit être froide pour pouvoir la fouetter correctement.
Pour les crèmes chaudes, laissez refroidir légèrement avant d’ajouter des ingrédients tels que les œufs ou le beurre pour éviter qu’ils ne caillent.
Tester et ajuster
Avant utilisation, goûtez la crème pour ajuster la douceur ou la saveur selon vos préférences. Il vaut mieux corriger pendant la préparation qu’après.
Réfrigérer avant utilisation
De nombreuses crèmes doivent reposer au réfrigérateur pour atteindre la consistance parfaite. Préparez-les à l’avance pour de meilleurs résultats.
