5. Le sureau : une baie à manipuler avec précaution
Bien que le sureau soit utilisé dans des sirops et des confitures, il contient une toxine dangereuse : le glycoside cyanogénique, qui libère du cyanure si les baies sont consommées crues ou insuffisamment mûres.
Effets toxiques du cyanure
Les baies de sureau non mûres ou crues peuvent causer des maux de tête, des crampes intestinales intenses, des vomissements et des diarrhées. La déshydratation due aux troubles digestifs est un risque sérieux, même si le pronostic vital est rarement engagé.
Consommer le sureau sans risque
Pour prévenir les intoxications, choisissez uniquement les baies bien mûres et de couleur foncée, et faites-les cuire avant toute consommation. La cuisson élimine une grande partie des toxines, rendant le sureau non seulement sûr, mais aussi bénéfique, grâce à ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires.
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