4. La rhubarbe : un végétal à consommer avec soin
Ce légume, utilisé surtout en dessert, cache une toxine dangereuse : l’acide oxalique, présent dans ses feuilles et la peau de ses tiges. Cette substance peut provoquer de graves problèmes de santé si elle est ingérée en grande quantité.
Les dangers de l’acide oxalique
L’acide oxalique est responsable de la formation de cristaux dans l’organisme, ce qui peut causer des calculs rénaux et compromettre la fonction rénale. Les symptômes d’une intoxication incluent douleurs abdominales, sensation de brûlure dans la bouche et troubles digestifs sévères. Dans les cas extrêmes, la consommation excessive de rhubarbe non épluchée a même provoqué des crises de convulsions et des arrêts cardiaques.
Précautions pour une consommation sécurisée
Pour éviter les risques liés à la rhubarbe, retirez systématiquement les feuilles et épluchez les tiges avant de les cuire. La cuisson diminue la teneur en acide oxalique, rendant la rhubarbe sécurisée pour la consommation.
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