Instructions :
Préparation des coques de macarons :
Commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes dans un saladier. Cela permet d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Dans un saladier propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre semoule tout en continuant de battre les blancs en neige ferme. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture légère et aérienne de vos macarons.
Si vous souhaitez colorer vos macarons, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire aux blancs d’œufs à ce stade et mélangez délicatement.
Macaronage :
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange de farine d’amandes et de sucre glace tamisé à la meringue. Cette opération, appelée « macaronage », est essentielle pour obtenir la consistance souhaitée. Incorporez délicatement jusqu’à ce que la pâte coule comme de la lave lorsqu’on la soulève avec une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger ni à ne pas trop mélanger.
Poser les coques :
Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Munir une poche à douille à douille ronde (environ 1,25 cm de diamètre) et la remplir de pâte à macarons.
Découper des petits cercles d’environ 3,8 cm de diamètre en les espaçant. Tapoter la plaque de cuisson sur le plan de travail à plusieurs reprises pour chasser les bulles d’air et aplatir légèrement le dessus.
Repos des coques :
Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une croûte se forme sur le dessus. Vous devez pouvoir toucher le dessus sans qu’il colle aux doigts.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 150 °C. Enfournez les macarons pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils aient gonflé et aient une surface lisse et brillante. Vous pouvez vérifier la cuisson en soulevant délicatement un macaron du papier sulfurisé ; le dessous doit avoir un « pied » et la coque ne doit pas coller.
Préparation de la garniture :
Pendant que les coques refroidissent, préparez la garniture en fouettant le beurre ramolli avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la crème épaisse et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Si vous le souhaitez, ajoutez du colorant alimentaire pour une touche de couleur vive.
Assemblage des macarons :
Une fois les coques complètement refroidies, disposez-les par paires, en fonction de leur taille. Déposez une petite quantité de garniture sur une coque et superposez-la avec ses deux coques. Appuyez légèrement pour répartir uniformément la garniture.
Conseils de service et de conservation :
Service : Les macarons peuvent être servis immédiatement après assemblage. Pour une expérience optimale, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster. Cela permet à la garniture de se fondre dans la coque et d’obtenir une texture plus onctueuse.
Conservation : Conservez vos macarons dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congelez-les jusqu’à 1 mois. Laissez les macarons congelés revenir à température ambiante avant de servir.
Les macarons sont délicats, mais avec un peu de pratique, vous pourrez déguster ces délicieuses gourmandises à tout moment !
