Les symptômes les plus courants d’une intoxication alimentaire à Bacillus cereus sont les nausées, les vomissements et la diarrhée. La maladie débute généralement rapidement, entre 1 et 5 heures après la consommation de riz contaminé, et bien qu’elle soit rarement mortelle, elle peut être très grave, en particulier chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Alors, que faire pour rester en sécurité ?
1. Refroidir le riz rapidement : Après la cuisson, ne le laissez pas à température ambiante plus d’une heure. Étalez-le sur un plateau ou dans un récipient peu profond pour qu’il refroidisse plus rapidement avant de le mettre au réfrigérateur.
2. Bien conserver : Utilisez des récipients hermétiques et placez le riz dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Ne le laissez pas à découvert ni près de la porte du réfrigérateur, où la température fluctue.
3. Ne le conservez pas trop longtemps : Même bien conservé, le riz cuit doit être consommé dans les 1 à 2 jours. Après cela, jetez-le : mieux vaut prévenir que guérir.
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