La plupart d’entre nous n’hésitent pas à jeter leurs restes de riz au réfrigérateur. C’est une habitude courante : en cuire une grande quantité, conserver le reste et le réchauffer pour le déjeuner ou le dîner du lendemain. Mais ce que beaucoup ignorent : les restes de riz peuvent devenir un danger caché, même conservés au réfrigérateur.
Oui, le riz peut développer des bactéries, et il n’est pas toujours nécessaire de voir de mauvaises odeurs ou des moisissures visibles pour le rendre impropre à la consommation. Le principal responsable ? Une bactérie appelée Bacillus cereus, qui peut survivre à la cuisson.
Lorsque le riz est cuit, les spores de Bacillus cereus présentes dans les grains crus peuvent survivre à la chaleur.
Si le riz est ensuite laissé trop longtemps à l’air libre avant d’être réfrigéré, ou s’il n’est pas refroidi assez rapidement, ces spores peuvent se multiplier rapidement. Pire encore, les toxines qu’ils libèrent ne sont pas endommagées par le réchauffage. Cela signifie que vous pouvez faire griller votre riz au micro-ondes, et il pourrait quand même vous rendre malade.
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